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上級コーディネーターワークショップ

HACCPの検証に特化した、より実践的なHACCP講習
上級コーディネーター・トレーニングコース
HACCP検証と科学的証明ワークショップ」

HACCPシステムにおいては、ハザードアナリシス(危害要因分析)の重要性が再三指摘されていますが、もう一つ重要なのが「検証」(verification)です。どんな立派なHACCP計画を作っても検証を怠れば、計画通りに管理されているか、ハザードが確実にコントロールされているかわからず、HACCPは機能しなくなってしまいます。HACCPシステムの維持・改善は「検証」なくしてはあり得ないのです。

「検証」は、CCPのモニタリングや是正措置の記録の審査などHACCPの部分のみならず、前提条件プログラム(PP)に対しても必要です。また、HACCP計画の有効性を科学的、技術的に証明する“validation”も重要な検証作業の一つです。製品や工程、使用方法などに変更があった場合に、HACCP計画の再評価(Reassessment)を行うというのも「検証」作業として不可欠です。

このワークショップは、世界有数のHACCP教育機関である米国・ワシントンD.C.のGMA (Grocery Manufactures Association)やGFTC(カナダ・ゲルフ・フード・テクノロジー・センター)の豊富な経験と科学的知識に基づいた内容となっており、効果的な「検証」方法について徹底的に学びます。自社、取引先(原材料の納入業者など)、コンサルタント先などのHACCPシステムをより有効に機能させるには、効果的な「検証」が必要です。ワークショップで、その方法が具体的にご理解いただけます。

<主なトレーニング内容>

○HACCPの概要、関連情報
○前提条件プログラム(PP)
○準備作業とHACCPの原則
○ケーススタディー(いくつかの食品についてHACCP計画)
○前提条件プログラム(PP)の検証
○PP/SOP(標準作業手順)のコンセプト
○サニテーションとその他の前提条件プログラム
○品質管理システムの監査
○CCPの検証
○機器の校正
○モニタリングと是正措置の記録の審査
○独立検証(監査)
○ワーキング・グループ(WG)に分かれて、PPとCCPの検証についてディスカッション
○ワーキング・グループによるプレゼンテーション(討議結果の報告)
○HACCPシステムの検証
○Verification(検証)とValidation(科学的証明)
○HACCPシステムの監査
○記録の審査、現場審査と書類審査
○ValidationとHACCP計画の再評価
○Validationと再評価の概要
○危害要因分析とHACCP計画の構成要素の再評価
○再評価書類と再評価作業後の行動
○HACCPプログラムの監査
○品質管理の監査とHACCPの監査
○監査の準備と実行
○監査計画とフォローアップ
○ワーキング・グループに分かれてHACCPの監査と再評価についてディスカッション
○米国におけるHACCP規制について

過去の開催実績

第1回 2000年11月13日〜18日、NFPA研修会場(米国ワシントン)
第2回 2001年11月13日〜15日、銀座ラフィナート(東京・銀座)
第3回 2005年4月26日〜28日、銀座ラフィナート(東京・銀座)
第4回 2008年11月23日〜25日、味覚糖UHA館(東京・浜松町)
第5回 2009年11月10日〜12日、味覚糖UHA館(東京・浜松町)

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