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コーディネーターワークショップ

HACCPの基礎からわかりやすく指導、
演習形式でHACCPの本質を習得できる“HACCP初歩コース”
「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」

食品を供給する者として「供給者責任」を果たすには、原料から製品、さらには消費に至るまで安全性を管理していく必要があります。HACCPは安全性を体系的に管理・保証する最も効果的な手法だということは疑う余地がありません。近年、ISO22000を含めたISO審査登録機関による認証、地方自治体による認証事業などにより、着実にHACCPは食品業界に広がっています。ただ、残念ながら、その中には本来のHACCPとは異なる、間違ったHACCPも存在しているようです。適切かつ徹底したハザード分析に基づく「正しく、世界に通用するHACCP」でなければまったく意味がありません。現在、国際食品安全イニシアチブ(GFSI)が国際的なベンチマーク基準として承認している“FSSC22000”などにも関心が高まっていますが、それらもすべてHACCPが根幹をなしているのです。

本ワークショップもロールプレイング演習などを交え、前提条件プログラムや適切なハザード分析、HACCPプランの作成、HACCPシステムの運用および検証について徹底的に修得していただきます。

講師

浦上 弘(新潟薬科大学教授、JHTC理事長)
佐藤懇一(オフィスたまき、JHTC副理事長)
西川研次郎(西川技術士事務所、日本HACCPトレーニングセンター常務理事)
関 隆治(有限会社 タウ総研、日本HACCPトレーニングセンター理事)
佐々木和夫(SYS Koubou、JHTC理事)
後藤幸夫(JIA-QAセンター、JHTC理事)
佐藤徳重(フードテクノエンジニアリング(株)、JHTC常務理事)

※上記はこれまでにメイン講師を務めた方々です。

過去の開催実績

第1回 1999年5月22日、文化会館(東京・池袋)
第2回 2000年3月1日〜3日、ホテルKSP(神奈川・川崎市)
第3回 2000年10月18日〜20日、ホテルKSP(神奈川・川崎市)
第4回 2001年3月12日〜14日、ホテルKSP(神奈川・川崎市)
第5回 2001年10月23日〜25日、ホテルKSP(神奈川・川崎市)
第6回 2002年3月13日〜15日、ホテルKSP(神奈川・川崎市)
第7回 2002年10月8日〜10日、ホテルKSP(神奈川・川崎市)
第8回 2003年4月8日〜10日、ホテルKSP(神奈川・川崎市)
第9回 2003年10月7日〜9日、サンプラザ(東京・中野)
第10回 2004年4月6日〜8日、サンプラザ(東京・中野)
第11回 2004年10月26日〜28日、サンプラザ(東京・中野)
第12回 2005年3月15日〜17日、ゆうぽうと(東京・五反田)
第13回 2005年10月25日〜27日、ゆうぽうと(東京・五反田)
第14回 2006年3月7日〜9日、銀座ラフィナート(東京・銀座)
第15回 2006年11月15日〜17日、かやの木会館(東京・浅草)
第16回 2007年5月23日〜25日、日本科学未来館(東京・台場)
第17回 2007年10月17日〜19日、ホテル銀座ラフィナート(東京・銀座)
第18回 2008年5月21日〜23日、発明学会ビル(東京・余丁町)
第19回 2008年10月29日〜31日、ゆうぽうと(東京・五反田)
第20回 2009年3月25日〜27日、味覚糖UHA館(東京・浜松町)
第21回 2009年7月1日〜3日、味覚糖UHA館(東京・浜松町)
第22回 2009年9月16日〜18日、味覚糖UHA館(東京・浜松町)
第23回 2010年3月24日〜26日、味覚糖UHA館(東京・浜松町)
第24回 2010年9月8日〜10日、発明学会ビル(東京・余丁町)

<主なトレーニング内容(基本日程)>

■1日目
○ワークショップ大要の説明
○前提条件プログラム
○HACCPを始める前の5手順
○ハザードとは
○微生物学講習
○HACCP原則1「危害要因分析」
■2日目
○HACCP原則2「Critical Control Points(必須管理点)の決定」
○演習(原則1、2)
○演習成果発表
○HACCP原則3〜5(許容限界、モニタリング、是正措置)
○演習(原則3〜5)
■3日目
○演習成果発表
○HACCP原則6〜7(検証、記録)
○演習(原則6、7)
○演習成果発表
○トピックス(環境衛生プログラム、FSO、HACCPのメンテナンス、ISO22000など)
○全体のまとめ

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